Pasta e Fagioli alla Veneta: la Tradizione in Tavola
La pasta e fagioli alla veneta è un piatto ricco di sapori autentici e semplici. Perfetto per le fredde giornate invernali, questa ricetta porta con sé tutto il calore della cucina tradizionale italiana. Vediamo insieme come prepararla!
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di fagioli secchi (Lamon, borlotti o cannellini)
- 150 g di pasta all’uovo (tagliolini o maltagliati)
- 100 g di cotenna o lardo
- 1 gambo di sedano
- 2 patate
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Ammollo dei fagioli La sera prima, mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda per una notte intera. Il giorno seguente, scolate e sciacquate i fagioli.
2. Preparazione della base Lessate per 5 minuti la cotenna di maiale e raschiatela, oppure usate il lardo senza ulteriore preparazione. In una casseruola, rosolate un trito di carota, cipolla, sedano e rosmarino con l’olio extravergine d’oliva.
3. Cottura dei fagioli Aggiungete i fagioli al soffritto, insaporite per qualche minuto e unite le patate a dadini, la cotenna a pezzetti e 2 litri di acqua calda. Aggiungete il concentrato di pomodoro e poco sale. Cuocete per 2 ore a fuoco lento con il coperchio.
4. Passatura e pasta Frullate metà dei fagioli e delle patate per ottenere una crema liscia, poi unite nuovamente alla casseruola. Aggiungere la pasta fresca all’uovo e cuocete fino a quando non sarà pronta.
5. Servizio Servite la pasta e fagioli tiepida o fredda con un filo di olio extravergine e una spolverata di pepe. Dopo un breve riposo, la minestra sarà ancora più cremosa e saporita.
Conservazione:
Se volete conservare la pasta e fagioli, toglietela dal fuoco prima di aggiungere la pasta e riponetela in freezer, dove si mantiene fino a 1 mese. Scongelatela in frigorifero e cuocete la pasta al momento del servizio.
